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蒜苔的腌制方法是什么

核心提示: 蒜苔的腌制方法有多种,泡蒜苔,酱蒜苔,糖醋蒜苔,咸辣蒜苔等等。美味的腌蒜苔,目前受到很多人的喜爱,既然都说到这里了,常见的糖醋蒜苔的腌制的方法和具体步骤是什么呢?想知道的朋友们就跟着九州醉餐饮网的小编一......……

蒜苔的腌制方法有多种,泡蒜苔,酱蒜苔,糖醋蒜苔,咸辣蒜苔等等。美味的腌蒜苔,目前受到很多人的喜爱,既然都说到这里了,常见的糖醋蒜苔的腌制的方法和具体步骤是什么呢?想知道的朋友们就跟着九州醉餐饮网的小编一起来学学吧。


一、准备食材

1、蒜苔。

2、冷清水1小碗。

3、山西老陈醋1勺。

4、食盐1/2茶匙。

5、白糖3茶匙。

二、蒜苔的处理过程

1、蒜苔用淡盐水浸泡10分钟。

2、用清水冲洗干净,控干水分的蒜苔用刀切成寸断。

3、锅内放入清水,大火烧开。

4、加入少量食盐。

5、大火煮至锅里的食盐融化,形成食盐水。

6、煮好的食盐水倒在一个干净的容器里,放在一边晾至水温约40~50度左右。

7、将切好的蒜苔放在食盐水中,放在一边浸泡4个小时。

8、用漏勺把泡好的蒜苔控水捞出。

9、捞出的蒜苔平摊在干爽的案板上,放在通风处把蒜苔表面的水分吹干。

三、腌制过程

1、锅内放入1小碗冷清水。

2、倒入1勺山西老陈醋。

3、加入1/2茶匙食盐。

4、接着放入3茶匙白糖。

5、开火熬煮2~3分钟至水开,形成糖醋汁。

6、熬好的糖醋汁倒在干净的小碗中,放在一边冷却至凉。

7、吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中。

8、倒入冷却的糖醋汁。

9、盖好密封盖,放入冰箱冷藏保存即可。

四、注意的地方

1、清洗蒜苔的时候先用淡盐水浸泡10分钟,可以起到杀菌的作用。

2、清洗好的蒜苔一定要控干表面水分,否则有生水的带入,腌制的时候蒜苔容易长毛。

3、控干水分的蒜苔切成寸断再次用盐水浸泡,一是切断后蒜苔面积小,易于入味;二也可以起到继续杀菌的目的。

4、二次浸泡的时候不要用凉水浸泡蒜苔,否则蒜苔易变质腐烂;一定要用温水浸泡,不仅蒜苔不易变质腐烂,还可以把蒜苔的辛辣味逼出,减少辛辣刺激。

5、浸泡蒜苔段的时间可以适当延长,时间太短不易入味,辛辣味的残留也重。

6、泡好的蒜苔段捞出后,也一定要放在通风处,吹干表面水分 ,否则腌制时也易长毛变质。

7、腌制蒜苔的酱料与口味可以根据自己的喜欢随意发挥,但要注意的是不管是哪一种酱料,都要保证没有生水的带入,否则腌制过程蒜苔易腐烂变质。

8、腌好的蒜苔一般第二天就可以食用,可以配粥也可以炒菜吃。

9、腌好的蒜苔放在冰箱冷藏保存,而且取出的色泽永远是翠绿色。

糖醋蒜苔的腌制方法你学会了吗?蒜苔是我们日常食用的食材,它含有的辣素具有杀菌的功能。因此蒜苔的吃法也就多种多样。也就出现了腌制蒜苔这种吃法。但是蒜苔腌制的过程虽然不是很复杂,但是注意的地方却很多,才能腌制出酸脆可口的味道。如果学会了,就动手试试吧。


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